Na světové gastronomické scéně patří mezi největší hráče bezpochyby Asie, Itálie a Mexiko. Bylo tak jen otázkou času, než si gastroaliance Together v čele s Davidem Petříkem doplní své portfolio právě o mexickou restauraci. A tak na začátku tohoto roku vznikla. Tam, kde kdysi bublalo pivo, se dnes vzduchem nese vůně tortill.
Mexická kultura
O architektonickou stránku podniku se postaralo studio 20–20–ARCHITEKTI. Do prostoru bývalé varny holešovického pivovaru vestavili dvě patra ochozů s centrální dvoranou. Nyní si sem pohodlně usadí až 300 hostů. „Naším zadáním bylo vytvořit v Praze monumentální prostor nabízející nejen středoamerickou kuchyni, ale zážitek z její kultury jako takový,“ říkají. Už od začátku tedy pracovali s myšlenkou otevřené kuchyně, velkých pecí na dřevo a hlučné Mexické haciendy.
Jedinečnost koncepce nespočívá jen v citlivé vestavbě do historického prostoru. Atmosféru „mexického luxusu“ dotváří také několikaramenné zlatem třpytící se schodiště. To odkazuje na historii Mexika v době Máyů a dává hostům hned od vstupu vědět, že je čeká nevšední architektonický zážitek.
Tortilly, tacos i ceviche
Podnik má tři podlaží a tři samostatné kuchyně. Přímo před vašimi zraky kuchaři pečou tortilly, připravují tacos nebo pokrmy na grilu. V části s nádrží na ryby se pak připravují ceviche. Jednotlivé ingredience máte takřka na dosah ruky. A pokud sedíte v nejvyšším patře, čeká vás opravdu velkolepá podívaná.
Kuchyně jsou stejně jako velký koktejlový bar tvarované do autentické podoby. Pozornost poutá především materiálové a vizuální řešení jednotlivých prvků. Například stupně schodiště nechali architekti složit z vyfrézovaných desek, které sešroubovali a následně stupně vylili epoxidovou pryskyřicí s příměsí „zlatých“ plátků. „Bodovým osvětlením se pak schody v celé své hmotě rozzáří a dominují jinak monochromaticky pojatému interiéru,“ doplňují architekti.
Návrat k Mayům
Vizuální podoba je promyšlena do nejmenších detailů. Pro Mexickou restauraci vznikla i speciální abeceda, za kterou stojí grafický designér Petr Štěpán ve spolupráci s architekty a sochaři. Písmo restaurace využívá nejen do tiskovin, ale objevíte ho například na sloupech. Ty jsou obložené kamennými reliéfy s motivy Mayského obrázkového písma, které doplňují zmíněné originální znaky restaurační abecedy.
Nově vestavěné ochozy tvoří ocelové nosné rámy z masivních profilů v tyrkysově modré barvě. Aby prostor působil co nejvzdušnějším dojmem, horní část centrálního schodiště jakoby levituje v prostoru. Vzdušnost pak dotvářejí také černé ocelové sítě nahrazující zábradlí. „Latinskoamerickou atmosféru dotváří spojení odkazů na dávné civilizace neodmyslitelně spojené s mexickou kulturou. Možná i stopa koloniálního ducha promítnutá do monumentální symetrie prostoru, a nakonec i typická syrovost mexické ulice,“ uzavírají architekti.
Mexická
Autor návrhu: 20–20–ARCHITEKTI (Kristina Sudreová, Zdeněk Rychtařík, Václav Červenka, František Vorel, Lukáš Novák)
Lokalita: U Průhonu 800/13, 170 00 Praha
Užitná plocha: 890 m²
Rok realizace: 2025
Fotografie: BoysPlayNice
Grafický design: superlative.works
